Unwiderstehliche Rotkohl-Ziegenkäse Tartelettes

Falls ihr es noch nicht gemerkt habt, ich mag Rotkohl sehr. Aber nicht nur in der klassischen Form als Beilage zur Ente oder Gans an Weihnachten. Rotkohl ist so wunderbar vielseitig und immer wieder unglaublich lecker. Da es im Winter nicht so wahnsinnig viel Auswahl an regionalen, saisonalen Produkten gibt, möchte ich euch hier ja unter anderem zeigen, dass man trotzdem sehr abwechlungsreich essen kann. Daher gibt es heute ein weiteres meiner liebsten Rotkohl Rezepte: Rotkohl Ziegenkäse Tartelettes.

Einmal kochen und mehrere Tage davon essen!

Aber kurz zurück zum Anfang oder zur Mitte, besser gesagt zum neuen Trendbegriff “Meal-prep”. Dieses Gericht eignet sich nämlich hervorragend dafür. Euch sagt Meal-prep noch nichts? Es ist schlicht der Begriff für Essensvorbereitung, die häufig am Wochenende oder an Tagen mit mehr Zeit stattfindet, damit man für die kommenden Tage, insbesondere auf der Arbeit, direkt etwas zu Essen hat, ohne nochmal Kochen zu müssen. Dafür eignen sich Gerichte, die sich in größerer Menge oder als einzelne Portionen zubereiten und dann gut aufbewahren lassen. Die einzelnen Tartlets lassen sich super vorbereiten, mitnehmen und schnell erwärmen.

Der Teig für die Tartlets ist eine Variante des Teiges von der leckeren Birnen-Hack-Tarte, denn wenn man einmal einen super Teig gefunden hat, dann kann man den auch vielseitig verwenden, oder nicht? Wie häufig bei Tarte-Teig könnt ihr diesen super vorbereiten und 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Ein Teig, viele Varianten

Rotkohl ist ein Gemüse, das sehr gut gelagert werden kann und daher lange im Winter sogar bis ins Frühjahr zu bekommen ist. Wie bei den Rotkohl Crostini schon geschrieben, kann sich die Farbe beim Kochen ein wenig verändern, je nachdem, ob Süße oder Säure hinzugefügt wird. In diesem Gericht fügen wir beides hinzu, bei mir ist er jedoch durch ein wenig mehr Säure, die ich zudem zuerst hinzugegeben habe, ein wenig rötlicher, was ich immer sehr schön finde.

Die Granatapfelkerne geben den Tartelettes noch eine schöne Spritzigkeit, können aber auch durch Rosinen oder Cranberries ersetzt werden. Wie ihr die Kerne aus einem Granatapfel ohne große Spritzer und knallrote Flecken auf der Kleidung vermeidet, findet ihr bei den Tipps für meinem leckeren Feldsalat mit Erdnussdressing. Wenn ihr noch weitere habt, schreibt mir gerne!

TIPPS

Damit nicht alle Blaubeeren auf den Boden der Muffins sinken, unbedingt einmal in Speisestärke wälzen.

Ihr möchtet schöne Muffintops? Stellt die Temperatur eures Ofens am Anfang auf 220°C für ca. 5 Min. Erst danach auf die normale Backtemperatur von 175° stellen.

Ist Euer Backpulver oder Natron noch gut? Macht den Test:

Rotkohl-Tarteletts mit Ziegenkäse

Zutaten für 4 Stück (15cm)

Zutaten

200 g Dinkelmehl
50 g Sanella
80 g Kräuterfrischkäse
1/4 eines großen Rotkohl (ungefähr 500 g hier müsst ihr aber nicht ganz genau sein, etwas mehr oder etwas weniger ist auch nicht schlimm)
1 EL Kokosöl
1 Zwiebel
1/2 Zitrone
5 EL Apfelessig
120 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
8 Nelken Nelken
1 EL brauner Zucker
1/2 Granatapfel
80 ml Sahne
80 ml Milch
1 Ei
150 g Ziegenfrischkäse (1 Rolle)
1/2 Bund Thymian
2 EL Mandelblättchen

In einer mittelgroßen Rührschüssel Dinkelmehl, Sanella und Kräuterfrischläse miteinander verkneten bis ein elastischer Teig entstanden ist. Anschließend für 30 Minuten kaltstellen.
Teig aus dem Kühlschrank holen und in 4 gleich große Stücken aufteilen. Mit dem Nudelholz die einzelnen Stücken auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen bis ein Kreis entstanden ist, der ungefähr 18-19 cm groß ist. Die Teigfladen in gebutterte und leicht mit Mehl ausgestaubte Formen geben und festdrücken.
Granatapfel aufschneiden, Kerne vorsichtig herauslösen (siehe Tipp) und beiseite stellen.
Für die Füllung Rotkohl in dünne Streifen schneiden und Zwiebel in Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel kurz anschwitzen danach Rotkohl zugeben und kräftig anbraten. Zitrone auspressen und Saft sowie Apfelessig zum Rotkohl geben. Gut miteinander vermischen. Der Rotkohl sollte hierbei etwas heller und rötlicher werden. Lorbeerblätter, und Nelken (in einem Teeei) zufügen. Alles mit Zucker bestreuen und anschließend weitere 3 Minuten köcheln lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei kleiner Hitze ungefähr 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Thymian von den Stilen zupfen und fein hacken. Zusammen mit den Granatapfelkernen zum Rotkohl geben. Rotkohl auf die Förmchen aufteilen.
Sahne, Milch und Ei in einer mittelgroßen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Ofen auf 175° Umluft anstellen
Sahne-Milch-Mix über den Rotkohl in die Förmchen gießen. Ziegenkäse zerzupfen und auf dem Rotkohl verteilen.
Tarteletts im Ofen 30 – 35 Minuten backen bis der Käse leicht Farbe angenommen hat. Da jeder Ofen anders ist, schaut zum Ende hin häufiger in den Ofen, nicht das euch etwas verbrennt.