Saftiges Bananen-Nuss Brot
Saftiges Bananen-Nuss-Brot
Vor meiner Zeit als Foodbloggerin und Fotografin, zu Beginn der Corona Pandemie, gab es auf Instagram wohl einen Hype um Bananenbrot. Habt ihr zu der Zeit auch viel gebacken? In vielen Läden war ja Hefe (nein, die braucht man für Bananenbrot nicht, vielleicht kam der Hype auch daher) und teilweise Mehl Mangelware. Rückblickend muss ich sagen, ich habe in der Zeit wirklich nicht viel gebacken. Ich hatte einen neuen Job, ordentlich zu tun und radelte jeden Tag durch eine fast menschenleere Stadt ins Büro (ich war dort alleine und der Fahrradweg tat unfassbar gut), da gab es wenig Zeit fürs Backen. Jetzt hingegen kommt hier regelmäßig was Gebackenes auf den Tisch. Viel mehr Zeit als früher habe ich zwar nicht, aber gutes Zeitmanagement ist alles 🙂 Es ist schon länger her, dass ich ein Bananenbrot gemacht habe, doch gerade waren wieder ein paar meiner Bananen zu braun.
Fairwerte deine Bananen auch wenn du sie pur nicht mehr magst
Was ich am Bananenbrot so liebe? Es ist ein super Weg, überreife Bananen zu verwerten. Denn ich gehörte zu den Personen, die Bananen nicht so gerne mögen, sobald sie braun werden. Das hat nichts mit dem Braun an sich zu tun oder dass ich denke, sie sind dann nicht mehr gut. Es ist vielmehr so, dass sie mir dann viel zu süß sind. Aber wegwerfen käme für mich gar nicht in Frage. Daher liegen sie meist noch eine Weile, um superreif zu werden und dann wandern sie in Kuchen, Brote, Granola oder oder oder.
Natürlich versuche ich es von Anfang an zu vermeiden und nur so viele Bananen zu kaufen, wie ich brauche. Aber manchmal kommt etwas durch den eigentlichen Essensplan dazwischen und dann ja, dann habe ich Bananen, die ich pur nicht mehr essen mag
Wir brauchen keine Backmischungen!
Wusstet ihr dass es sogar Backmischungen für Bananenbrot gibt? Ich meine, wofür braucht man eine Backmischung für etwas, das so einfach zusammen zu rühren geht?! Naja, aber diese Frage stelle ich mir ja bei vielen Lebensmittel-Mischungen, wie zum Beispiel Kartoffelpüree. Das schmeckt meiner Meinung nach noch nicht mal gut. Aber ich komme mal wieder vom Thema ab.
Nüsse geben diesem Bananenbrot einen schönen Biss
Bei diesem Bananenbrot habe ich noch eine ordentliche Menge an Nüssen untergemischt, damit man etwas mehr Crunch bekommt. Zudem die Kombination von Bananen und Nüssen wirklich grandios ist, findet ihr nicht auch? Probiert es doch gleich mal aus. Ich hoffe, es schmeckt euch genauso gut wie mir! Schreibt mir gerne hier oder auf Instagram.
TIPPS
- Nutzt gerne auch Bananen, die von außen schon komplett braun sind. Auch wenn sie innen ein paar braune Stellen haben, ist das nicht schlimm.
- Je reifer die Bananen waren, desto süßer der Kuchen.
Wenn ihr keine Haselnüsse mögt, könnt ihr auch andere Nüsse wie Walnüsse, Mandeln oder Cashewkerne verwenden. Oder ihr mischt verschiedenen Nüsse zusammen.
- Statt wie ich in einer runden Backform, könnt ihr den Kuchen natürlich auch klassisch in einer Kastenkuchen-Form backen.
Bananen-Nuss-Brot
Zutaten für 1 Kuchen (Backform rund 20 cm)
Zutaten
- 2 superreife Bananen + 1 für Deko
- 2 Eier
- 2 ELRapsöl
- 100 g Apfelmus (zuckerfrei)
- 100 g Haferflocken
- 150 g Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 150 ml Buttermilch
- 100 g Nüsse
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- Nüsse grob hacken und zur Seite stellen.
- Bananen in einer großen Rührschüssel mit der Gabel klein Musen. Eier hinzugeben und kräftig mit der Banane zusammen verquirlen. Anschließend das Rapsöl unter mischen.
- Haferflocken, Dinkelmehl, Backpulver und Natron unter die Bananenmasse geben und gut vermengen.
- Nüsse, Zimt und Salz unterheben. Buttermilch hinzugeben und gut im Teig verteilen.
- Form buttern und mit Mehl leicht ausstauben.
- Ofen auf 175° anstellen.
- Banane längs in 3 Streifen schneiden und auf den Kuchenboden legen, Teig darüber füllen. Im Ofen 25 – 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Macht auch die Stäbchenprobe (siehe Tipps).
- 15 Minuten auskühlen lassen und den Kuchen anschließend auf ein Abkühlgitter stürzen und komplett auskühlen lassen.
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