Leichter Feldsalat mit Granatapfel

Gab es bei euch über die Feiertage ein Festtagsessen nach dem anderen? Schreibt mir gerne hier oder bei Instagram, was es bei euch Leckeres gab. Falls es euch so ging, schlage ich euch mit diesem köstlichen Feldsalat mit Granatapfelkernen und Nüssen ein Essen vor, das super schmeckt, euch aber nicht gleich wieder schwer ins Sofa fallen lässt.

Salat geht für mich ja das ganze Jahr über. Jetzt im Winter liebe ich neben Grünkohl auch Feldsalat und nehme auf dem Markt gerne ein, zwei, drei Handvoll (meine Gemüsehändler haben große Hände 😉 ) mit. Dieser leicht nussige Geschmack ist für mich eine willkommene Abwechslung auf dem Salatteller.

Zugegeben, die kleinen Büschel sind beim Waschen etwas aufwendiger, aber der Geschmack lohnt sich auf jeden Fall. Besonders einfach finde es, die kleinen Bündel in einer großen Schale Wasser (statt unter fließendem Wasser) zu waschen und erst danach, wenn man mag, denn sie kann auch mitgegessen werden, die Wurzel zu entfernen.

Wer hat Lust auf eine kleine Energiebombe?!

Feldsalat hat einen hohen Eisenanteil und zusammen mit Granatapfel und Nüssen ist dieser Salat besonders nach den Feiertagen eine richtige kleine Energiebombe.

Wundert euch beim Kauf des Granatapfels nicht über die unterschiedlichen Farben der Früchte. Es gibt rötlich und gelblich-braune Varianten. Letztere stammen aus Spanien, die roten eher aus Israel.

Im übrigen ist es ganz einfach, die Granatapfelkerne aus der Frucht zu lösen, ohne sich selber und die Küche in ein Meer aus roten Spritzern zu verwandeln. Lest daher unbedingt die Tipps im rot-braunen Kasten!

Leckeres cremiges Erdnussdressing

Für diesen leckeren Power-Salat habe ich ein cremiges Dressing aus Erdnussbasis, da ich noch einen Rest Erdnussbutter vom Plätzchen backen da hatte, gewählt. Ihr könnt aber natürlich auch auf eine andere Nuss-Art ausweichen, wie Mandeln oder Cashews.

TIPPS

Feldsalat-Büschel in einer Schale mit Wasser einzeln und sehr gründlich waschen. Die Wurzeln erst danach entfernen.
Für das Dressing eignen sich auch super Reste im Erdnussbutter-Glas. Das Glas könnte ihr hierbei direkt als Mischgefäß verwenden. Seid beim Schütteln ein wenig vorsichtig, manchmal schließen die Gläser nicht richtig wenn Flüssigkeiten enthalten sind und es spritzt.

Den Granatapfel vorsichtig aufbrechen oder aufschneiden (es reicht auch in anzuschneiden und dann aufzubrechen), in einer großen mit Wasser gefüllten Schale die Kerne unter Wasser herauspulen oder klopfen, so spritzt ihr weder eure Küche noch euch selber voll.

Leichter Feldsalat mit Granatapfelkernen

Zutaten für 4 Portionen:

Zutaten

200 g Feldsalat
1 Granatapfel
50-100 g Cashewkerne oder andere Nüsse

Dressing
2 EL Joghurt
2 EL Erdnussbutter
2 EL Öl
2 EL Essig
Salz, Pfeffer

Feldsalat gründlich in einer Schüssel mit Wasser waschen. Wer möchte entfernt anschließend die kleinen Wurzeln. Salat trocken schütteln.
Granatapfel-Kerne vorsichtig aus den einzelnen Kammern lösen. Cashews grob hacken.
Für das Dressing die einzelnen Zutaten in ein Schraubglas füllen, gut schütteln und anschließend abschmecken.
Salat anrichten und mit dem Dressing beträufeln.