Rhabarber Eis am Stiel

Wenn es wärmer wird fängt alles an zu sprießen

Es gibt sie schon die ersten richtig warmen Tage und das schreit dann nahezu nach Eis, besonders mit einer leckeren Rhabarbernote mit etwas Säure, etwas Süße und ein wenig Joghurt um das ganze abzurunden. Da man ja das schöne Wetter draußen genießen möchte, gibt es dieses leckere Eis in Form von Popsicles oder einfacher gesagt am Stiel zum Mitnehmen!

Das erste Gemüse das Jahres ist reif

Schon als Kind habe ich mich im Frühjahr immer total gefreut, sobald der erste Rhabarber aus der Erde schaute, dann wusste ich, jetzt schön gießen und bald komme ich in den Genuss von Rhabarber Kompott, Rhabarberkuchen und das in rauen Mengen. Noch heute kriege ich kaum genug von den leckeren Stangen. Im Laufe der Jahre sind viele weitere Rezepte mit Rhabarber dazu gekommen. Um neben der Rhabarberzeit nicht auf den in meinen Augen köstlichen Geschmack verzichten zu müssen, fing ich vor ein paar Jahren an Rhabarbersaft zu kochen.

Mit Rhabarberhüten tauche ich in eine zauberhafte Welt ein

Was man als Kind mit eigenem Rhabarber im Garten natürlich auch macht, sind Rhabarberhüte aus den riesigen Blättern. Heute denke ich dabei auch immer an die zauberhaften Zeichnungen der Rhabarber Hüte in den aus Schweden stammenden Büchern “Majas kleiner Garten” und “Linnéa” von Lena Anderson. Nicht nur wenn ihr Kinder habt, lege ich euch die Bücher ans Herz, sie zeigen auf liebevolle Art was für Schätze der Lebensraum Garten gerade für Kinder, aber auch Erwachsene, ganz einfach und ohne viel Aufwand, birgt. Ich schaue sie mir noch heute immer wieder gerne an und kann es kaum erwarten, wenn die Kinder in meinem Freundes- und Familienkreis groß genug sind, dass wir sie zusammen lesen können.

Am liebsten aus dem Garten von Familie und Freunden!

Was ich allerdings bis heute nicht weiß, was kostet eigentlich Rhabarber? Letztes Jahr war glaube ich das erste Jahr in dem ich die Stangen kaufen musste. Vorher habe ich es immer hinbekommen, von meiner Familie und Freunden mit Rhabarber aus ihren Gärten versorgt zu werden. Mein Papa schickte mir daraufhin dieses Jahr einen Link zum Rhabarber Anbau auf dem Balkon. Mal sehen, ob ich das für nächstes Jahr ausprobiere, dieses Jahr war der Platz schon komplett verplant.

Doch zurück zu unserem leckeren Rhabarbereis am Stiel, oder fancier gesagt: Popsicles, die wie ich finde auch sehr schön anzusehen sind. Vom Grundrezept ausgehend, könnt ihr hier beliebig variieren. Wer mag, süßt seinen Joghurt noch etwas mehr. Vielleicht mögt ihr auch lieber Schichten, statt marmoriert wie bei mir. Probiert es einfach mal aus und habt vor allem Spaß dabei!

TIPPS

Wenn ihr Himbeer-Rhabarber verwendet bekommt ihr einen schönen rosa-pink Ton. Aber auch mit normalem Rhabarber habt ihr einen tollen Geschmack.

Der Rhabarbersaft ist etwas mehr als ihr für das Eis braucht, aber gut verschlossen halten sich die Flaschen eine Weile und ihr könnt euch leckere Drinks damit zaubern.

Wer es ein wenig aufwendiger mag füllt die einzelnen Zutaten in die Eisförmchen und lässt sie anschließend 25 Minuten anfrieren bevor die nächste Zutat draufgegeben wird. So schafft man klare Trennlinien.

Rhabarber Eis am Stiel

Zutaten für 12 – 18 Stück

Zutaten

Saft: ca. 1000 ml

550 g Rhabarber
550 ml Wasser
125 + 75 g Zucker
1 Zitrone
150 g Saure Sahne
150 g Joghurt
200 g Schmand
1 TL Vanille Paste
1 EL Honig
1/2 Zitrone
200 g Sahne (aufgekocht)

Für den Rhabarbersaft den Rhabarber waschen, vom Strunk befreien und kleinschneiden und zusammen mit Wasser und Zucker in einen großen Topf geben. Zitrone auspressen und den Saft zum Rhabarber geben. Aufkochen lassen und das ganze 15 Minuten köcheln lassen.
Die Masse durch ein Sieb geben (man kann sie später wie Kompott essen) und den Saft dabei auffangen. Hierbei gerne nochmal eine Weile stehen lassen und mit einem Löffel die Feuchtigkeit etwas aus der Masse drücken. Saft zusammen mit 75 g Zucker nochmal aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. 400 ml beiseite stellen und den Rest heiß in sterile Flaschen abfüllen und gut verschließen.
Saure Sahne, Joghurt und Schmand in eine mittelgroße Schüssel geben. Zusammen mit Vanille Paste, Honig und dem Saft einer halben Zitrone gut vermischen.
Eisförmchen bereitstellen und nun abwechselnd Joghurt und Saft einfüllen bis beide Massen aufgebraucht sind. Vorsichtig für 25 Minuten ins Gefrierfach stellen. Anschließend die Holzstäbchen in das leicht angefrorene Eis stecken und mehrere Stunden durchfrieren lassen.