Fleischbällchen in Pilz-Sauce
Fleischbällchen mit Pilz-Sauce
Erinnert ihr euch noch daran, wann ihr das letzte Mal Fleischbällchen oder besser Hackbällchen gegessen habt? Es ist ja ein klassisches Gericht, das auf der ganzen Welt verbreitet ist und doch überall ein wenig anders. Da wir gerade Herbst haben, gibt es bei mir heute für euch Hackbällchen mit einer saisonalen Pilz-Sauce.
Bevor wir uns den Pilzen widmen, nochmal schnell zu den Hackbällchen, denn sie sind so wunderbar vielseitig! In Italien werden sie oftmals mit Tomatensauce gereicht, in Georgien, der Ukraine und weiteren Ländern wird die Teigmasse mit Reis gemischt. In arabischen Ländern sind sie unter dem Namen Köfte bekannt. In Schweden und durch IKEA in die Welt hinausgetragen, als Köttbullar mit Preiselbeer-Marmelade und Kartoffelbrei an brauner Sauce. Durch Einwanderer verschiedenster Länder haben es die runden Fleischklöße auch in die USA geschafft, wo sie oftmals auch auf Sandwiches gegessen werden.
Die Mischung macht's
Sie werden gegrillt, gebraten, gebacken oder gekocht, egal wie man sie zubereitet, die runden Bällchen sind immer super lecker! Als Hauptspeise sind sie genauso beliebt wie als Snack in warm oder kalt, mit oder ohne Sauce, oder auf einem opulenten Sandwich oder Brot. Auch die Größe unterscheidet sich von Land zu Land und von Gericht zu Gericht. Man findet Hackbällchen hauptsächlich in der traditionellen Küche und einfachen Gerichten. Aber durch ihre vielseitige Einsetzbarkeit schaffen sie es auch immer mal auf die Teller der gehobenen Küche.
Ob nun gehoben oder einfach, wie bei vielen Dingen in der Küche kommt es auf gute Zutaten an. Auch gibt es in den unterschiedlichen Ländern unterschiedliche Grundbausteine. Auf den Karibischen Inseln wird hauptsächlich Hähnchenfleisch verwendet, in arabischen Ländern Lammfleisch, in Deutschland oftmals gemischtes Hack, in skandinavischen Ländern wird auch mal Wildfleisch mit in der Hackbällchen-Masse verwendet. Ihr seht also, es ist alles auch eine Frage des eigenen Geschmacks und natürlich der übrigen Zutaten.
In meine Hackbällchen verwende ich auf jeden Fall gutes Fleisch (zu der Pilzsauce habe ich mich für Rinderhackfleisch entschieden), Zwiebeln, Semmelbrösel, Ei, damit das Ganze zusammenhält, Tomatenmark und natürlich Gewürze. Welche, das kommt ganz darauf an, was für ein Gericht man mit dem runden kleinen Bällchen zubereiten möchte. Im Rezept unten könnt ihr nachlesen, welche Gewürze ich verwendet habe. Aber ich ermuntere euch auch dazu, mal selber ein wenig herum zu probieren.
Probiert euch ein wenig aus!
In diesem Rezept bereiten wir zu den Hackbällchen eine köstliche, saisonale Pilzsauce zu. Alleine beim Schreiben läuft mir das Wasser schon im Mund zusammen, denn diese Kombination ist in meinen Augen einfach unschlagbar. Dazu noch leckere Kartoffeln oder Nudeln deiner Wahl und das Gericht ist perfekt. Mögt ihr lieber Kartoffeln oder Nudeln dazu?
Da ich mich mit Pilzen leider nicht so auskenne, fällt das Selbst-Pilz-Pflücken für mich aus. Auf dem Wochenmarkt gibt es gerade aber eine tolle Auswahl und man kann leckere Sorten miteinander mischen und sich ein wenig durchprobieren. Meine Wahl fiel am Ende auf eine Mischung aus Steinpilzen, Champignons und Austernpilzen. Welche Pilze mögt ihr am liebsten?
Kinder können in der Küche helfen
Eine letzte Sache möchte ich euch noch mit auf den Weg geben. Hackbällchen sind ein super einfaches Gericht und besonders bei Kindern sehr beliebt. Das tolle daran, man kann sie super zusammen mit ihnen zubereiten! Meine Mama macht das regelmäßig mit meinem 6 jährigen Neffen und seiner kleinen Schwester, die erst 2,5 Jahre alt ist und beide machen es mit viel Freude schon super toll! Also ran an den Herd und viel Spaß!
Da ich mich mit Pilzen leider nicht so auskenne, fällt das Selbst-Pilz-Pflücken für mich aus. Auf dem Wochenmarkt gibt es gerade aber eine tolle Auswahl und man kann leckere Sorten miteinander mischen und sich ein wenig durchprobieren. Meine Wahl fiel am Ende auf eine Mischung aus Steinpilzen, Champignons und Austernpilzen. Welche Pilze mögt ihr am liebsten?
Kinder können in der Küche helfen
Eine letzte Sache möchte ich euch noch mit auf den Weg geben. Hackbällchen sind ein super einfaches Gericht und besonders bei Kindern sehr beliebt. Das tolle daran, man kann sie super zusammen mit ihnen zubereiten! Meine Mama macht das regelmäßig mit meinem 6 jährigen Neffen und seiner kleinen Schwester, die erst 2,5 Jahre alt ist und beide machen es mit viel Freude schon super toll! Also ran an den Herd und viel Spaß!
Fleischbällchen mit Pilz-Sauce
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten
500 g Rinderhack
1 Ei
Salz, Pfeffer
3 EL Semmelbrösel
2 EL Tomatenmark
4 TL Kräutergewürzmischung
2 Zwiebeln
Öl
450 g Pilze
100 ml Schlagsahne
100 g Crème Fraîche
3 TL Gewürzmischung (aus Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Rosmarin, Oregano)
800 g Kartoffeln oder 500 g Nudeln
- Zwiebeln schälen eine fein hacken, die andere in feine Streifen schneiden. In einer mittelgroßen Schüssel Hackfleisch mit gehackter Zwiebeln, Ei und Semmelbrösel mischen. Mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Kräutern mischen. Aus dem Teig ca. 30 Walnussgroße Bällchen formen.
- In einer großen Pfanne Hackbällchen in Öl rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Pilze wenn nötig säubern und in Scheiben schneiden. Pfanne erneut erhitzen und Zwiebel-Streifen und Pilze darin anbraten. Mit Schlagsahne und Crème Fraîche ablöschen, aufkochen und mit Gewürzen abschmecken.
- Kartoffeln schälen und kochen, oder Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Hackbällchen zu der Pilz-Sauce geben, erwärmen und zusammen mit Kartoffeln oder Nudeln servieren.
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