Saftiger Zucchinikuchen

Es ist Zucchini-Zeit und Zucchinis sind so ein wunderbar vielseitiges Gemüse. Ob in Stücken gebraten, gefüllt, als Zoodels (für alle, die das nicht kennen, das sind Zucchini in Spaghettiform geschnitten, also Zucchini Nudeln) oder im Kuchen. Es ist einfach immer köstlich. Daher möchte ich heute auch endlich das Rezept für meinen Zucchinikuchen mit euch teilen.

Für einige Menschen gehört Gemüse nicht in den Kuchen. Ich gehöre definitiv nicht dazu. Aus dem einfachen Grund, dass Gemüse Kuchen oftmals eine unglaubliche Saftigkeit verleiht, ohne schwer zu werden. Ob bei Möhren, Süßkartoffeln, oder bei uns heute Zucchini. Und mal ehrlich, wer mag nicht einen schönen, saftigen Kuchen?

Gemüse im Kuchen?

Vor allem wenn er auch noch nach Tagen super saftig ist, nicht so schnell austrocknet und trotzdem locker ist. Die Zucchini eignet sich super für die Verwendung im Kuchen. Sie hat einen hohen Wasseranteil und tatsächlich einen wenig hervorstechenden Eigengeschmack. Euer Kuchen wird also nicht nach Zucchini schmecken, sondern nach einem einfach leckeren, saftigen Kuchen.

Was schnell passieren kann bei einem feuchteren Kuchen, ist, dass er nach dem Backen wieder zusammenfällt. Damit dies nicht passiert, habe ich nach dem Tipp von Torten Tine Kokosraspeln in den Teig gemischt. Die geben dem Kuchen noch eine leckere geschmackliche Note.

Groß, klein, dick, dünn

In welcher Form und welche Zucchini sind nun perfekt für einen Zucchini-Kuchen? Da die Zucchinis roh geraspelt werden, können eigentlich alle Zucchinis für diesen Kuchen verwendet werden. Also sowohl die aus dem Supermarkt, die der EU Norm entsprechen. Aber auch die großen Riesen, die ihr in euren Gärten erntet. Bei den Größeren mit vielen Kernen in der Mitte empfehle ich nur diese zu entfernen.

Zucchinikuchen

Zutaten für 1 Kastenkuchen

Zutaten

125 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
3 Eier
120 g Sanella
400 g Zucchini
400 g Mehl
1 Prise Salz
1 Packung Backpulver
1 unbehandelte Zitrone
80 ml Buttermilch
100 g Kokosraspeln
75 g Puderzucker
1 Schuss Milch

Zucker mit den Eiern in einer Rührschüssel 2 – 3 Minuten cremig aufschlagen. Sanella hinzugeben und kräftig durchixen.
Zucchini raspeln und anschließend zur Ei-Zucker-Masse geben.
Mehl, Salz und Backpulver unter den Teig mischen.
Schale der Zitrone abreiben und den Abrieb zum Teig geben. 1/2 Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit der Buttermilch ebenfalls zum Teig geben. Kokosraspeln unterheben.
Kastenform mit Backpapier auslegen und mit Teig befüllen. In der Mitte des Backofens bei 175° Grad Umluft ca. 50 – 60 Min backen bis der Kuchen goldgelb ist. Stäbchenprobe machen, ob der Kuchen fertig ist.
1/2 Zitrone auspressen, Puderzucker sieben und in eine kleine Schüssel geben. Nach und nach Zitronensaft hinzugeben, bis eine nicht zu flüssige Masse entsteht. Ggf. einen Schuss Milch hinzugeben. Falls der Guss zu Flüssig geworden ist, etwas Puderzucker hinzugeben.
Ausgekühlten Kuchen mit dem Guss bestreichen, erkalten lassen und genießen.