Kürbis Muffins mit Frosting

Kannst du sagen, was dein Lieblingsgericht ist? Oder dein Lieblingsobst, oder Lieblingsgemüse? Mir fällt das ehrlich gesagt unglaublich schwer. Aber eins weiß ich auf jeden Fall: Kürbis gehört zu meinen Favoriten und macht den Herbst damit mit zu meiner liebsten Jahreszeit. Bei uns in Deutschland wird er hauptsächlich herzhaft verwendet, daher zeige ich euch heute ein süßes Rezept mit Kürbis, genauer gesagt Kürbis Muffins mit leckerem Frosting.

Super vielseitig!

Kürbis hat einen ganz eigenen Geschmack. Leicht süßlich, nussig, aber auch sehr aromatisch. Auf der anderen Seite nicht zu aufdringlich geschmacklich gesehen, so dass er super zu vielen herzhaften, aber eben auch süßen Gerichten passt. Man kann ihn backen, kochen, dünsten und braten. Der Phantasie sind in den Rezepten wenig Grenzen gesetzt.

Woher kommt der Kürbis?

Kürbisse zählen zu den größten Beeren der Welt, da ihre Kerne frei im Fruchtfleisch liegen. Die Kerne könnt ihr super zu einem salzigen Snack fairwerten, wenn ihr sie aus dem Fruchtfleisch löst, in Öl wendet, mit Salz würzt und anschließend knusprig backt.
Aber zurück zu den Kürbissen selber. In Mittel- und Südamerika ist der Kürbis seit ewigen Zeiten Bestandteil der Ernährung. Nach Europa kam er erst mit der Entdeckung der Kontinente vor einigen hundert Jahren.

Herbstgemüse?

Viele halten Kürbis für ein reines Herbstgemüse, doch die Saison beginnt oft schon im August. Bis November in den letzten Jahren, durch die milden Temperaturen sogar teilweise Anfang Dezember kann man den Kürbis von den Feldern ernten. Darüber hinaus lässt sich super lagern, so bekommt man regionalen Kürbis noch bis in den Februar/März. An einem dunklen, trockenen Ort kann man ihn bei Temperaturen um 10 Grad bis zu 6 Monate lagern.

Herbstgemüse?

In Deutschland sind hauptsächlich zwei Sorten bekannt, der Hokkaido Kürbis und der Butternuss Kürbis. Neben den beiden Sorten gibt es weltweit mehr als 800 andere Sorten, wovon allerdings nur um die 250 essbar sind. Das ist schon eine Menge, also falls ihr die Chance habt, probiert mal für euch neue Kürbissorten aus! Wie wäre es mit dem Spaghettikürbis, Muscat de Provence, dessen orange Farbe leicht ins Grünliche geht, dem Honeynut oder der Bischofsmütze?

Warum süß?

Beim Backen entwickelt der Kürbis ein leicht süßliches Aroma, weshalb er so gut in süße Kuchen- oder Teilchen-Teige passt. Hierfür verwendet man in der Regel Kürbispüree. In den USA bekommt man dies in Dosen im Supermarkt, doch es lässt sich auch ganz einfach selbst herstellen. Ich empfehle euch einfach eine größere Menge zu machen und das Püree portionsweise einzufrieren. Man kann, ähnlich wie Möhren beim Möhrenkuchen, den Kürbis auch reiben und zum Kuchenteig geben. Für unser heutiges Rezept verwenden wir allerdings Kürbispüree, wie das hergestellt wird, lest ihr in den ersten Schritten weiter unten im Rezept.

Frosting oder kein Frosting?

Persönlich mag ich die Muffins auch ganz gerne pur, aber ich weiß einige von euch lieben Frosting. Wenn ich ehrlich bin, passt es auch sehr gut zu diesen Muffins, da sie an sich nicht zu süß sind und das kleine extra bisschen Süße vertragen können, ohne papp-süß zu werden. Ich habe mich für ein Frischkäse-Frosting entschieden. Ich hoffe, es schmeckt euch genauso gut wie mir. Viel Spaß beim Backen und denkt daran, mir Fotos von euren Muffins zu schicken, es freut mich immer zu sehen, dass ihr meine Rezepte nachbackt!

Kürbis Muffins

Zutaten für 12 Stück

Zutaten

180 g weiche Butter
115 g brauner Zucker
3 Eier
340 g Mehl
2 TL Backpulver
2 TL Natron
1 Prise Salz
75 ml Buttermilch
325 g Kürbispüree
Frosting
200 g Frischkäse
150 g Puderzucker
1 Spritzer Zitronensaft

Kürbispüree: Kürbis in Spalten schneiden und bei 175°C im Backofen 10 – 20 Minuten weich backen. Anschließend mit dem Pürierstab pürieren oder mit der Gabel fein zerdrücken.
Butter und Zucker in einer mittelgroßen Rührschüssel mehrere Minuten lang mit dem Handmixer schaumig schlagen. Eier zu dem Mix geben und gut verrühren.
Mehl mit Backpulver vermengen und zur Butter-Zucker-Mischung geben. Salz dazu streuen.
Milch und Kürbispüree langsam und in kleinen Portionen (sonst kann es leicht spritzen) unterrühren.
Ofen auf 220° C Umluft anstellen. Muffinblech mit Muffinförmchen befüllen, in die anschließend der Teig verteilt wird. Die Förmchen sollten zu mind. 2/3 gefüllt sein damit die Muffins schön groß werden.
Blech in den Ofen schieben und ca. 7 Min bei 220° C backen. Anschließend den Ofen auf 175° unterstellen und die Muffins weitere 10-15 Min backen, bis sie gold braun sind.
Aus Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft mit dem Handrührgerät das Frosting aufschlagen, kalt stellen und mit dem Spritzbeutel auf die Muffins geben, sobald diese ausgekühlt sind.