Cremige Grünkohl Pasta
Wunderbar cremige Pasta mit Grünkohl und Kürbis
Im Herbst und Winter haben Kohlsorten ihre Hochsaison. Einer meiner Lieblinge (oh je, bei wie vielen anderen Zutaten werde ich das noch schreiben 😉 ) der Kohlarten ist dabei der Grünkohl.
Lange Jahre habe ich ihn hauptsächlich sehr klassisch in Form von norddeutschem Grünkohl mit Kohlwurst und Pinkel gegessen. Als ich dann in den Süden zog wurde es schwieriger daran zu kommen. Gleichzeitig wurde Grünkohl durch seine Emporhebung zum Superfood populärer und es gab immer neue Rezepte mit Grünkohl.
Wunderbar cremige Pasta mit Grünkohl und Kürbis
Im Herbst und Winter haben Kohlsorten ihre Hochsaison. Einer meiner Lieblinge (oh je, bei wie vielen anderen Zutaten werde ich das noch schreiben 😉 ) der Kohlarten ist dabei der Grünkohl.
Lange Jahre habe ich ihn hauptsächlich sehr klassisch in Form von norddeutschem Grünkohl mit Kohlwurst und Pinkel gegessen. Als ich dann in den Süden zog wurde es schwieriger daran zu kommen. Gleichzeitig wurde Grünkohl durch seine Emporhebung zum Superfood populärer und es gab immer neue Rezepte mit Grünkohl.
So begann ich ein wenig zu experimentieren und lernte den Kohl nochmal auf ganz andere Art und Weise kennen. Wie es nun zu dieser leckeren Pasta kam? Dazu gleich mehr, doch erstmal komme ich kurz zum Kale-Superfood-Hype.
Superfood my ass, oder doch nicht?
In den USA wird Kale, wie Grünkohl dort genannt wird, seit Jahren gefühlt gehyped. Doch was ist dran am Grünkohl?
Tatsächlich hat Grünkohl einen hohen Nährstoffgehalt, ist reich an Vitamin A und C, enthält Mineralstoffe wie Eisen, Kalium sowie Magnesium. Zudem viele krebsvorbeugende Senföle (Glucosinolate).
Dabei ist Grünkohl super einfach zuzubereiten. Das bringt uns nun auch endlich zur leckeren Pasta mit Grünkohl und Kürbis. Damit es richtig schnell geht, empfehle ich das Kürbispüree vorher vorzubereiten. Ich mache meist gleich aus einem ganzen kleinen Kürbis Püree und bewahre es dann entweder im Kühlschrank auf oder friere es in kleinere Portionen ein. Je nachdem, wann ich es verwenden möchte.
Dabei ist Grünkohl super einfach zuzubereiten. Das bringt uns nun auch endlich zur leckeren Pasta mit Grünkohl und Kürbis. Damit es richtig schnell geht, empfehle ich das Kürbispüree vorher vorzubereiten. Ich mache meist gleich aus einem ganzen kleinen Kürbis Püree und bewahre es dann entweder im Kühlschrank auf oder friere es in kleinere Portionen ein. Je nachdem, wann ich es verwenden möchte.
Kürbispüree verleiht der Sauce Cremigkeit
Keine Angst, nur weil Kürbispüree verwendet wird, ist das Gericht kein süßes Gericht. Durch das Püree bekommen wir für diese Pasta die tolle Cremigkeit der Sauce. Natürlich könnt ihr auch TK Grünkohl verwenden, doch ich empfehle euch, kauft mal frischen. So schwierig ist die Zubereitung gar nicht. Für dieses Rezept könnt ihr sowohl kleine, aber auch größere Grünkohlblätter verwenden. Entfernt nur vorher die dickeren Stränge und zupft größere Blätter etwas kleiner. Bevor ich nun ins Schwafeln abdrifte, einmal das Rezept:
TIPPS
- Grünkohl gibt es in der Regel ab Mitte Oktober/Anfang November in Norddeutschland. Die Böden müssen zwar kühl sein, aber Bodenfrost ist nicht nötig. Die Pflanze wandelt Stärke in Zucker um, dies geschieht nur bei der lebenden Pflanze, die längere Zeit niedrigen Temperaturen ausgesetzt sind. Einfrieren von Grünkohl holt diesen Prozess nicht nach. Grünkohl, der bei milderem Wetter geerntet wird, schmeckt daher etwas herber.
- Bereitet gleich aus einem ganzen Kürbis Püree vor und friert das was ihr nicht direkt braucht portionsweise ein. Oder lagert es für ein paar Tage im Kühlschrank
Cremige Pasta mit Grünkohl und Kürbis
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten
- 250 g Kürbis
- 75 g Grünkohl
- 100 ml Weißwein
- 500 g Pasta
- 2 Knoblauch Zehen
- 1 rote Zwiebel
- Öl
- 80 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Parmesan
- Kürbis in Spalten schneiden und im Ofen bei 175° Umluft 20 – 30 Minuten backen. Die Spalten sind fertig sobald sie beim einstechen mit einem spitzen Messer weich nachgeben. Abkühlen lassen und mit dem Pürierstab pürieren.
- Grünkohl waschen, trocken schütteln und die Blätter in Mundgerechte Stücken zupfen. Knoblauch und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In einem großen Topf Nudeln nach Packungsanweisung kochen. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch leicht glasig dünsten. Grünkohl hinzugeben und kurz leicht anbraten. Mit Weißwein ablöschen und den Weißwein leicht einkochen lassen.
- Kürbispüree und Sahne hinzugeben und köcheln lassen, so dass die Sauce eine schöne Cremigkeit bekommt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nudeln hinzugeben, unterrühren. Parmesan reiben und über die heißen Nudeln geben.
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