Super leckere Wirsing Pfannkuchen

Es ist Anfang März, die Tage werden deutlich länger und die letzten Wochen sind wir von der Sonne ganz schön verwöhnt worden. Doch auch wenn sich draußen die Frühlingsboten mehren, die ersten Büsche und Bäume treibe ihre Knospen aus, die Krokusse blühen, an jeder Ecke können Osterglocken gekauft werden, es ist immer noch Winter. Zeit also, sich nochmal leckerem Wintergemüse zu widmen, denn bis das erste Frühlingsgemüse auf unseren Tellern landet, wird es noch eine Weile dauern. Zu meinen Lieblingen im Winter gehört ganz klar auch der Wirsingkohl mit seinen leicht gekräuselten Blättern.

Sehr bekannt sind Gerichte wie Kohlrouladen oder Rahmwirsing. Doch schaut man genauer hin, entpuppt sich der Wirsing als eine unglaublich vielseitige Kohlsorte. Ob Wirsingsuppe, Wirsingpüree, in der Pastasauce oder wie ich es euch heute zeigen möchte, als herzhafte Pfannkuchen Variante.

Pfannkuchen müssen nicht immer süß sein, herzhaft ist eine super Alternative

Wenn ich ganz ehrlich bin, habe ich meine Leidenschaft für Wirsing erst vor ein paar Jahren entdeckt. Vorher dachte ich immer, ich mag die Kohlsorte nicht, doch dann gab es bei meinem Bruder Wirsingkohlsuppe. Da ich, auch wenn ich die Zutaten nicht mag, trotzdem immer zumindest probiere (man weiß ja nie und Geschmack kann sich ja bekanntlich auch verändern), habe ich mich auch an diese Suppe getraut. Es stellte sich heraus, sie ist köstlich und meine Leidenschaft für Wirsing war geweckt.

In den grünen Kohlköpfen steckt einiges an Power: Neben Vitamin C und E liefert der Kohl Folsäure, Magnesium, Calcium, Ballaststoffe und ist eine pflanzliche Eiweißquelle. Probiert ihn also unbedingt mal aus!

Wirsing ist eine super pflanzliche Eiweiß-Quelle

Wenn der Wirsing für euch noch ganz neu ist, kauft gerne erstmal ein kleineres Exemplar. Für zwei Personen reicht schon ein kleiner Wirsingkohl für dieses Rezept. Für 4 Personen dementsprechend ein größerer. Doch lasst mich versichern, Wirsing ist in seinem Geschmack sehr mild und lässt sich wirklich auf vielfältige Art und Weise verarbeiten, sodass ihr bestimmt ein Rezept findet, dass euch zusagt oder ihr experimentiert selber ein wenig herum.

Doch heute müsst ihr gar nicht experimentieren, ich habe ja ein Rezept für euch. Wobei vielleicht sind herzhafte Pfannkuchen ja schon ein Experiment an sich für euch. Statt Apfelmus oder Schokostreusel serviere ich diese leckeren Fladen gerne mit etwas Crème Fraîche. Mehr bleibt mir gar nicht mehr zu sagen, außer: Guten Appetit.

TIPPS

Verwendet auch unbedingt die äußeren dunkleren Blätter des Wirsing. Sie geben den Pfannkuchen eine schöne satte grüne Farbe.

Im Kühlschrank hält sich der Wirsing mindestens eine Woche sehr gut. Wenn ihr noch Wirsingreste habt, wickelt sie in Folie, oder Wachspapier ein und verwendet sie nach wenigen Tagen, sonst Trocknen besonders die Schnittstellen aus.

Macht lieber mehrere kleine Pfannkuchen in einer Pfanne als einen großen. Die kleinen sind deutlich leichter zu wenden und gehen euch nicht so schnell kaputt.

Wirsing Pfannkuchen

Zutaten für 2 Portionen

Zutaten

1 Ei
125 ml Milch
4 El Mehl
1 Prise Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Cayenne Pfeffer
100 g geriebener Käse
1 halber großer Wirsing
4 Stängel Petersilie
4 EL Crème Fraîche

Wirsing vom Strunk befreien, Blätter in schmale Streifen schneiden. In einem großen Topf in Salzwasser 2 – 3 Minuten blanchieren.
Ei, Mehl und Milch in einer großen Rührschüssel mischen. Mit Gewürzen großzügig abschmecken.
Wirsing abgießen und abtropfen lassen. Streifen unter die Mehl-Ei-Mischung rühren. Teigmischung leicht pürieren, so dass eine gut portionierbare Masse entsteht. Käse unter die Mischung heben.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und nach und nach kleine Pfannkuchen (mehrere nebeneinander) auf mittlerer Hitze braten. Von jeder Seite ca. 1 – 2 Minuten bis der Teig zusammenhält und gut gebräunt ist. Je nach eurem Herd müsst ihr die Temperatur noch weiter runter drehen.
Während des Bratens die Petersilie hacken. Pfannkuchen mit Crème Fraîche und Petersilie garnieren und genießen.