Pasta mit Pfifferlingen

Geschmäcker verändern sich immer wieder, daher sollte man es immer zumindest mal probieren. Bis zum letzten Jahr mochte ich zum Beispiel keine Pfifferlinge und nun liebe ich sie und freue mich immer, wenn ich welche entdecke. Daher möchte ich euch heute mein Rezept für Spaghetti mit Pfifferlingen vorstellen.

Woher mein Sinneswandel kam, ich kann es euch nicht genau sagen. Vielleicht lag es wirklich daran, dass sich mein Geschmack verändert hat. Ich glaube aber auch, es hat etwas damit zu tun, dass ich beim Pflücken der Pfifferlinge, die mich letztes Jahr so überzeugt haben, dabei war.

Ab in den Wald

Wart ihr schon einmal Pilze pflücken? Also wirklich im Wald pflücken und nicht einfach auf dem Markt oder im Supermarkt Pilze kaufen? Ich finde das ja wirklich spannend, egal ob nun bei Pfifferlingen oder anderen Pilzen und ich hoffe, ich schaffe es dieses Jahr nochmal zum Pilze sammeln. Natürlich sollte man das nicht einfach so machen, sondern sich jemand anschließen, der/die damit Erfahrung hat. Denn auch wenn es weniger giftige Pilze gibt als man eigentlich denkt, so sollte man doch vorsichtig sein, da unterschiedliche Pilze für einen Laien schnell gleich aussehen.

Mit dem Pinsel in die Küche

Wenn man nun die leckeren Pilze zuhause hat, ist es sehr wichtig, diese nicht unter fließendem Wasser zu waschen! Pilze sind Schwämme und saugen sich beim Waschen noch mehr mit Wasser voll, wodurch sie viel von ihrem Aroma verlieren. Also nehmt lieber eine weiche Bürste oder einen Pinsel. Das dauert zwar ein wenig, aber der Geschmack ist es am Ende auf jeden Fall wert!

Nach dem Säubern brate ich die Pfifferlinge langsam und lange in Butter an, was das Aroma meiner Meinung nach nochmal besonders rauskitzelt. Parallel werden die Nudeln gekocht und in der Pfanne, in der die Pilze angebraten worden sind, koche ich anschließend eine Weißwein-Sahne-Sauce. Durch das vorherige Entnehmen behalten die Pfifferlinge ihr tolles Aroma und die Pfifferling-Pasta wird einfach großartig. Falls ihr anders vorgeht schreibt mir gerne, wie eure Erfahrungen sind, man kann ja immer noch voneinander lernen.

Pasta mit Pfifferlingen

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten

500 g Spaghetti
400 g Pfifferlinge
Butter zum Anbraten
2 Schalotten
1 Schuss Weißwein
250 g Sahne
1 Bund Rosmarin
frischer Parmesan

Pilze vorsichtig mit dem Pinseln säubern und größere Exemplare ggf. kleiner schneiden.
Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Pfifferlinge darin langsam anbraten. Sind alle Pfifferlinge angebraten diese aus der Pfanne nehmen.
Schalotten in der selben Pfanne goldgelb braten und anschließend mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Ist der Weißwein fast verkocht die Sahne zufügen und aufkochen.
Rosmarin hacken und Parmesan reiben.
Spaghetti zur Sahnesauce geben mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Die Pfifferlinge vorsichtig unterheben und alles zusammen mit Parmesan servieren.