Traumhafte Schoko-Karamell-Tarte

Es wird gemütlich mit dieser Schoko-Karamell-Tarte

Was macht für euch ein gutes Dessert oder einen guten Kuchen aus? Muss es für euch super süß sein? Oder steht ihr eher auf tolle Geschmackskomponenten, die im Mund zu einem unglaublichen Ganzen verschmelzen?

Wenn ihr zur letzten Kategorie gehört, ist dieser Kuchen definitiv etwas für euch!

Wie süß darf eine Tarte für euch sein?

Ich persönlich stehe nicht so auf das super süße. Auch bei Schokolade darf für mich nicht zu süß sein, besonders, da ich ja zur Gruppe Menschen gehöre, die Schokolade Lutschen. Gehörst Du auch dazu? Eine lilafarbene deutsche Schokoladen-Marke ist z.B. nicht meins, da ich das Gefühl habe außer Zucker nicht viel zu schmecken. Daher greife ich gerne auf Schokolade mit hohem Kakaoanteil zurück.

So war es auch für diese Schoko-Karamell-Tarte klar, dass ich für die Ganache einen Kakaoanteil von mind. 85% haben möchte. Denn mal ehrlich durch das Karamell wird das Ganze schon süß genug. Daher reduzierte ich auch den Zuckeranteil im Mürbeteig auf ein Minimum.

Braucht man Zucker im Kuchenteig?

TIPPS

Der Teig lässt sich auch super einen Tag vorher vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Teig kann auch schon vorab gebacken werden.
Das Palmin mit einer Reibe reiben, so hat man später keine Löcher im Teig (wo das Palmin geschmolzen ist)

Stelle dir für das Karamell alle Zutaten bereit und arbeite bedächtig und ohne Hektik, es dauert zwar etwas, die Zeit lohnt sich aber.
Die Sahne unbedingt vorher erwärmen, sonst erkaltet das geschmolzene Zucker wieder und es dauert länger.

Zartes Karamell läuft über leckerste Schokoladenfüllung

Wunderbar ergänzt wird die Süße von Karamell und Schokolade durch die Meersalzflocken, die am Ende (oder kurz vor dem Servieren) über die Tarte gestreut werden. Falls ihr noch nie mit Meersalzflocken gearbeitet habt, sie sind besonders für diese Tarte die Investition wert, da herkömmliches Salz den Geschmack nicht so intensiv und partiell hervorbringt und grobes Salz zu salzig wäre. Mit den Flocken könnt ihr auch jedes herzhafte Gericht am Ende nochmal aufpeppen. Zugegebenermaßen könnten wir uns noch eine ganze Weile über Salz unterhalten, allerdings seid ihr ja wegen der Schoko-Karamell-Tarte hier, daher folgt nun das Rezept!

Schoko Karamell Tarte

Zutaten für eine Rechteckige Springform

Zutaten

Boden

175 g Mehl
1 TL Zucker
60 g Butter
60 g Palmin
1 Prise Salz

Füllung
100 g Schokolade
100 g Sahne
10 g Butter
1 TL Sirup

Karamell
150 g Zucker
1 EL Wasser
2 TL Sirup
30 g Butter
1/4 TL Salz
170 g Sahne
Meersalz Flocken

Für den Boden in eine mittelgroßen Rührschüssel Mehl, Zucker, Salz und Butter in kleinen Würfeln vermengen. Palmin reiben und in den Teig kneten (nicht zu lange), anschließend den Teig leicht ausrollen. Teig in die gefettete längliche Springform geben und mit den Fingern festdrücken.
Backpapier oder Alufolie auf den Teig geben und mit Trockenerbsen oder Teiggewichten befüllen. Bei 175° Umluft 12 Minuten backen. Nach dem Backen die Erbsen und die Folie entfernen und den Boden auskühlen lassen.
Für die Füllung Schokolade im Wasserbad schmelzen. Sahne. Butter und Sirup hinzufügen und mit der geschmolzenen Schokolade vermischen. Füllung auf den ausgekühlten Boden geben und im Kühlschrank Festwerden lassen (ca 8 Stunden).
Für das Karamell Zucker, Wasser und Sirup in eine Pfanne geben und langsam erhitzen. Sahne parallel in einem kleinen Topf erwärmen. Sobald sich der Zucker verflüssigt hat, Butter, Salz und Sahne hinzufügen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Je nachdem wie die gewünschte Konsistenz ist eine kleine Weile köcheln lassen (je fester es werden soll, desto länger köcheln).
Karamell auf die Schokoladenfüllung geben und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Meersalz Flocken bestreuen.