Johannisbeeren auf knusprigem Blätterteig

Im Sommer haben wir eine unglaublich tolle Menge an leckeren, regionalen Obst- und Gemüsesorten. Da weiß man manchmal gar nicht recht was man zuerst essen soll. Umso schöner, wenn man ein Rezept für viele unterschiedliche Früchte verwenden kann. So wird es auch nicht langweilig. Noch schöner, wenn das Rezept das ich euch heute vorstelle noch schneller als meine normalen Gerichte zubereitet ist. Wovon ich spreche? Hier dreht sich heute alles um Johannisbeer Blätterteigteilchen.

Beeren in Hülle und Fülle

Denn es ist Johannisbeer Zeit. Natürlich ist nicht nur Johannisbeer-Zeit, wir sind komplett drin in der Beerensaison. Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, egal ob weiß, rot oder schwarz. Beeren, Beeren, Beeren. Und auch das erste Steinobst hängt reif in den Bäumen. Dazu scheint die Sonne oft lange und warm vom Himmel und wir wollen möglichst viel Zeit draußen verbringen. Da ist es doch klar, dass wir nicht lange in der Küche stehen wollen. Deshalb greifen wir heute auch auf fertigen Blätterteig zurück.

Für dieses Fertigprodukt mache ich eine Ausnahme

Wenn ich ehrlich bin, benutze ich so gut wie keine Fertigprodukte. Doch bei Blätterteig mache ich eine Ausnahme und habe häufig eine Rolle im Kühlschrank. Für spontanen Besuch, oder den großen Hunger auf etwas leckeres Süßes, oder weil man Reste verwerten möchte und nicht schon wieder eine Nudelpfanne machen will. Doch ich schweife mal wieder ab. Zurück zu unseren Blätterteigteilchen. Die können nämlich noch schneller auf euren Tellern landen, wenn ihr die Blätterteig-Stücken vor backt und diese dann im Gefrierfach (oder für 1-2 Tage im Kühlschrank) aufbewahrt.

Für dieses Fertigprodukt mache ich eine Ausnahme

Was kann die Johannisbeere eigentlich?

So und damit wir hier auch noch ein bisschen was lernen ein paar Fakten zu denen von mir so geliebten Johannisbeeren. Wusstet ihr, dass die Johannisbeere zu den Stachelbeergewächsen zählt? Neben den bekannten roten Beeren, gibt es die im Geschmack etwas kräftigeren schwarzen und auch die weißen. Die Samen der Früchte werden übrigens hauptsächlich durch Vögel verbreitet. Durch ihren hohen Pektingehalt sind weiße und rote Johannisbeeren bis zu zwei Wochen haltbar. Natürlich nur, wenn sie den nächsten Naschangriff überleben 😉 Der Pektingehalt sorgt auch für eine gute Verdauung der Johannisbeeren und der Saft ist gut für die Atemwege. Zudem enthalten die Beeren Calcium, Kalium und viel Vitamin C.

4 Monate beerigen Genuss

Saison hat die Johannisbeere übrigens von Juni bis September. Genug Zeit also dieses köstliche Rezept auch mehrmals zu machen. Daher kommen wir nach ein paar Tipps nun endlich zum Rezept. Verlinkt mich bei Instagram gerne auf den Bildern eurer leckeren Teilchen oder schickt mir Mails. Ich freue mich von euch zu hören!

TIPPS

Der Blätterteig könnt ihr auch vorab schon backen und im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren oder bis zum Verwenden einfrieren.
Ihr habt noch Reste von Frischkäse oder Créme Fraîche im Haus? Super, die könnt ihr auch mit in die Quark-Joghurt Mischung rühren, oder eins der beiden damit ersetzen.

Wem die Johannisbeeren zu säuerlich sind, der zuckert sie ganz leicht nachdem man sie von der Rispe gelöst hat.
Statt Johannisbeeren könnt ihr auch Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Kirschen oder anderes Obst, wie Aprikosen oder Pfirsiche nehmen. Zum leichteren Verzehr größeres Obst klein schneiden.

Johannisbeeren mit knusprigem Blätterteig

Zutaten für 8 Stück

Zutaten

1 Packung (275 g) Blätterteig
75 g Quark
150 g Joghurt
1 TL Vanillepaste
350 g Johannisbeeren
Karamellsauce
etwas Milch zum Bestreichen
Backerbsen (oder andere Hülsenfrüchte zum Blindbacken)

Blätterteig entrollen, 2 Minuten liegen lassen, in 8 gleich große Stücke schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Backofen auf 175° C anstellen. Damit uns die Füllung nicht von den Teilchen rutscht, lege ich jeweils ein kleines Stück Butterbrot- oder Backpapier auf die Teilchen und beschwere es in der Mitte mit Backerbsen, so dass ein Oval entsteht. Anschließend 15-20 Minuten backen. Wer mag entfernt die Backerbsen samt Papier 4 Minuten vor Ende der Backzeit und bestreicht die Teilchen mit etwas Milch damit sie schön golden glänzen.
Teilchen auskühlen lassen und entweder direkt verwenden oder im Kühl- oder Gefrierschrank bis zur Verwendung aufbewahren.
Johannisbeeren waschen und vorsichtig von den Rispen zupfen.
Quark und Joghurt zusammen mit der Vanillepaste in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
Teilchen mit jeweils 2 Klecksen der Joghurtmasse verteilen. Mit Beeren belegen, ein wenig Karamellsauce drüber gießen und genießen.