Leuchtend gelbe Safran Cantuccini

Erinnert ihr euch noch an die Textzeile “Safran macht den Kuchen gel” aus dem Kinderlied “Backe Backe Kuchen”? Was soll das eigentlich heißen? Ganz einfach, Safran macht den Kuchen gelb, denn Safran hat eine unglaubliche Färbekraft.

Viele Jahre habe ich keinen Safran verwendet, zum einen aufgrund des sehr hohen Preises, aber auch weil ich ehrlicherweise gar keine Rezepte mit Safran gesehen habe. Das hat sich in der Zeit in der ich in Schweden gewohnt habe geändert. Dort wird Safran unter anderem in der Weihnachtsbäckerei bei Lussebullar, zu kleinen Kringeln geformte Hefeteilchen, verwendet.

Safran, ein Gewürz nicht nur für die Weihnachtszeit

Heute möchte ich euch aber ein anderes Gebäck vorstellen, nämlich super einfache, aber unglaublich leckere Cantuccini. Denn ich finde Kekse, egal in welcher Form, gehören nicht nur zur Weihnachtszeit. Zum Kaffee am Nachmittag, oder der Vormittagspause auf der Arbeit schmecken sie genauso gut, wie als kleiner Abschluss nach dem Mittagessen, zum Tee, oder oder oder.

In Deutschland muss man manchmal ein wenig suchen um Safran zu finden, doch die Suche lohnt sich. Zur Weihnachtszeit übrigens bieten ihn, wie es bei einigen anderen Gewürzen auch ist, mehr Läden an, daher kaufe ich da meist einen kleinen Vorrat. Doch in gut sortierten Supermärkten kann man ihn auch finden, ansonsten gibt es immer noch das Internet 😉 Und ja er ist nicht ganz günstig, aber man braucht immer nur ganz wenig und es mal auszuprobieren lohnt sich auf jeden Fall!

Traditionelles Mandelgebäck aus Italien

Nun aber zurück zu unseren Cantuccini. Was sind Cantuccini überhaupt? Sie sind ein traditionelles Italienisches Mandelgebäck, die doppelt gebacken werden. Einmal als zusammenhängender Strang und dann nochmal als einzelne Cantuccini, daher kommt auch die großartige Knusprigkeit.

Probier sie am Besten gleich mal aus.

Safran Cantuccini

Zutaten für 40 Stück

Zutaten

100 g Butter
4 g Safran
2 Eier
100 g Zucker
2 TL Backpulver
300 g Dinkelmehl
75 g Walnüsse

In einer kleine Pfanne Butter langsam schmelzen und den Safran unterrühren.
In einer Rührschüssel Zucker und Ei cremig aufschlagen. Leicht abgekühlte Butter untermischen. Backpulver und Mehl nach und nach zugeben.
Walnüsse leicht auseinander brechen und zum Teig geben.
Aus dem Teig drei Stränge formen welche ca. 5 cm breit und 1,5 cm hoch sein sollten.
Bei 175° Umluft 20 Minuten backen. Backblech entnehmen und mit einem scharfen Messer die Stränge, ähnlich einem Baguette, in 2 cm dicke Stücke schneiden. Stücke so drehen, dass die Schnittflächen nach oben zeigen.
Backblech zurück in den Ofen geben und weitere 15 Minuten backen.
Ausgekühlt und in Dosen verschlossen halten sich die Cantuccini mehrere Wochen.