Unglaublich leckere Erdnussbutter Chocolate Chip Muffins

Seitdem ich in meiner Schulzeit eine zeitlang in den USA gelebt habe, bin ich großer Erdnussbutter Fan. Dort hatten wir, wie so viele Dinge in den USA, ein überdimensioniertes Glas mit Erdnussbutter im Schrank stehen. Aber ich muss auch gestehen, so gerne ich sie esse, genauso vergesse ich sie manchmal für Wochen, gar für Monate im Schrank. Im Gegensatz zur Nuss-Nougat-Creme könnte ich sie aber Löffelweise essen. Könnte, denn ich tue es nicht. Lieber verwende ich sie zum Backen. Ob nun bei Weihnachtsplätzchen oder in den wunderbaren Erdnussbutter Chocolate Chip Muffins die ich euch heute zeigen möchte.

Erdnussbutter liefert Energie

Erdnussbutter ist ein energiereicher Brotaufstrich mit wenig Kohlenhydraten und gesunden Fetten und Ballaststoffen, dessen Wurzeln bis zu den Inkas reichen. Der Aufstrich enthält ebenfalls Kalium, Arginin, Magnesium, Vitamin E und Zink welche die Leistungsfähigkeit steigern, deine Knochen kräftigen und Abwehrkräfte stärken. Einige sagen Erdnussbutter wäre der perfekte Snack für Sportler. Natürlich kommt es wie bei allem auf die Menge und das Verhältnis an.

Muffins sind perfekt für einen Frühlingsausflug

Egal ob Sportler oder nicht, Erdnussbutter ist unglaublich vielseitig in der Küche einsetzbar. Ob als Aufstrich, als Grundlage für eine Sauce, als Beigabe in Smoothies, oder pur, lecker ist sie allemal. In Kombination mit kleinen Schokoladen Stücken würde ich fast sagen: sie ist unschlagbar.

Muffins sind darüber hinaus ein super Snack am Nachmittag, oder können auch mal ein Frühstück ersetzen und sind immer super zum Mitnehmen. Ich meine ja nur, der nächste (Oster-)Brunch steht bestimmt schon vor der Tür, oder bei sonnigem Frühlingswetter ein kleines Picknick, oder eine Radtour?

Wenn ihr auch so große Muffins-Fans seid wie ich (in meiner Jugend habe ich mehrere Muffin Backbücher besessen und meine Freunde regelmäßig mit den kleinen Teiglingen erfreut, dann schaut euch schnell das Rezept an. Vielleicht habt ihr sogar alles direkt zuhause und könnt gleich loslegen.

TIPPS

Wählt selber, ob ihr crunchige oder cremige Erdnussbutter wählt. Wer mag kann auch noch eine Handvoll grob gehackter Erdnüsse zum Teig geben.

Damit eure Muffins schön aufgehen, stellt die Temperatur eures Ofens am Anfang auf 220°C für ca. 5-7 Min. Erst danach auf die normale Backtemperatur von 175° stellen.

Statt Schokoladen Drops könnt ihr auch Schokolade grob hacken.

Erdnussbutter Chocolate Chip Muffins

Zutaten für 12 Stück

Zutaten

80 g Sanella (oder anderes Pflanzenfett)
50 g Zucker
25 g brauner Zucker
160 g Erdnussbutter
2 Eier
270 g Mehl
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
200 ml Milch
140 g Schokoladen Drops

Butter und Zucker in einer mittelgroßen Rührschüssel mehrere Minuten lang mit dem Handmixer schaumig schlagen. Erdnussbutter dazugeben und aufschlagen. Eier zu dem Mix geben und gut verrühren.
Mehl mit Backpulver vermengen und zur Butter-Zucker-Mischung geben. Salz dazu streuen.
Milch langsam und in kleinen Portionen (sonst kann es leicht spritzen) unterrühren.
Schokolade hacken und vorsichtig unter den Teig heben.
Ofen auf 220° C Umluft anstellen. Muffinblech mit Muffinförmchen befüllen, in die anschließend der Teig verteilt wird. Die Förmchen sollten zu mind. 2/3 gefüllt sein damit die Muffins schön groß werden.
Blech in den Ofen schieben und ca. 7 Min bei 220° C backen. Anschließend den Ofen auf 175° unterstellen und die Muffins weitere 10-15 Min backen, bis sie gold braun sind.