Zarte Erdnuss-Doppeldecker Kekse

Jaja, Weihnachten liegt nun schon fast einen Monat hinter uns. Aber muss man deshalb auf leckere Kekse verzichten? Ich finde es nicht! Denn wer hat gesagt, Kekse sollten nur in der Weihnachtszeit gegessen werden? Diese Erdnuss-Doppeldecker Kekse passen auf jeden Fall das gesamte Jahr hindurch und daher sollten wir gleich im Januar damit starten. Seid ihr bereit?

Erdnüsse gegen Nachmittagstief

Erdnüsse haben einen hohen Gehalt an einfach und mehrfach gesättigten Fettsäuren und tragen so zu einer gesunden Ernährung bei. Viel mehr, wer regelmäßig Nüsse verzehrt, reduziert das Risiko für hohen Blutdruck, Diabetes und Übergewicht. Natürlich ist hier immer die Menge entscheidend und man sollte es auch nicht übertreiben.
Erdnüsse sind zudem durch ihren großen Anteil an Magnesium und stärken dadurch Nerven und Gehirn. Wie wär’s also mit einem kleinen Keks gegen das Nachmittagstief? Dazu noch einmal 2 Minuten am offenen Fenster tief ein- und ausatmen, ein wenig dehnen und weiter gehts.

Schokolade und Erdnuss, ein Traumpaar

Ein wenig Zartbitterschokolade zwischen ganz viel Erdnuss. Nicht zu viel, es soll den Geschmack der Erdnuss ja nur noch mehr herauskitzeln. Der Keks an sich ist knackig und golden, aber durch die Erdnussbutter-Füllung auch gleichzeitig herrlich cremig. Muss ich noch mehr sagen? Vielleicht, dass durch die Verwendung von zum Teil braunem Zucker, der nicht so stark kristallisiert, der Keks eine tolle Struktur bekommt, die einem auf der Zunge förmlich zergeht.

Bei der Größe der Kekse müsst ihr etwas schauen, was euer Fall ist: Meine waren diesmal ungefähr 6 cm groß. Ich finde, das ist die maximale Größe, denn so schafft man es, ein oder zwei Kekse zu essen, denn zwei Hälften werden ja zusammen mit Erdnussbutter aneinander geklebt. Vielleicht probiert ihr lieber etwas kleine Exemplare aus. Oder ihr macht zwei Bleche mit unterschiedlichen Größen. Achtet nur darauf, dass ihr pro Sorte jeweils eine gerade Anzahl an Keksen habt und die Größen nicht auf einem Blech mischt. So könnt ihr die Backzeit optimal anpassen, ohne dass eine Größe verbrannt oder noch nicht ganz fertig ist.

Erdnuss Doppeldecker Kekse

Zutaten für 20 Stück

Zutaten

125 g weiche Butter
50 g Zucker
35 g brauner Zucker
1 Ei
180 g Mehl
1/2 TL Natron
150 g Erdnusskerne
100 g Zartbitterkuvertüre
225 g Erdnusscreme

Butter und beide Zuckersorten mit den Rührstäben des Handrührgerätes schaumig schlagen. Ei unterrühren.
Erdnüsse fein hacken. Mehl, Natron und Erdnüsse zum Teig geben und so lange vermengen bis ein glatter Teig entstanden ist. 1 Stunde kalt stellen.
Mit einem Teelöffel ca. 40 gleichgroße Portionen vom Teig abstechen. Portionen leicht rund formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Kugeln etwas andrücken und bei 160° C Umluft 13 – 15 Minuten backen. Anschließend auf einem Küchengitter abkühlen lassen.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Cookie-Unterseiten jeweils mit der Kuvertüre bestreichen und erkalten lassen. Hälfte der Cookies mit einem Klecks Erdnussbutter bestreichen und je einen weiteren Cookie drauflegen.