Fluffige Eierlikör Muffins

Ostern ist schon wieder vorbei und die Zeit rast unaufhaltsam. Habt ihr mal in euren Kühlschrank geschaut? Finden sich da noch Reste eures Osterbrunchs wieder? Vielleicht auch Eierlikör? Aber nach all den Schnäpsen vor zwei Wochen mögt ihr ihn nicht mehr sehen oder er ist nicht mehr ganz so cremig wie am Anfang? Dann habe ich die perfekte Lösung oder eher Verwendung dafür. Backt diese köstlichen Eierlikör Muffins.

Mit allen Sinnen genießen

Wer mich schon ein wenig kennt, der weiß wie schwer es mir fällt Lebensmittel wegzuschmeißen. Nein, es fällt mir nicht schwer, solange es nicht notwendig ist, weil das Essen ein Eigenleben entwickelt hat, tue ich es so gut wie nie. Und die meisten Lebensmittel halten viel länger als das MHD. Ich finde es persönlich immer wieder wirklich schlimm, wenn ich mitbekommen, dass Essen deswegen (teilweise sogar vor Ablauf) weggeworfen wird. Wofür haben wir denn unsere 5 Sinne? Erst gucken wie es aussieht, dann daran riechen und wenn man nichts findet, ist schmecken der nächste Schritt. Wir fallen auch nicht tot um wenn wir schlechte Lebensmittel essen. Genauso wenig wie wir von einem kleinen Probierlöffel den Rest des Abends auf oder über dem Klo hocken.

Mit allen Sinnen genießen

Eierlikör mit einer Konsistenz fast wie Pudding

Warum ich diesen Exkurs mache? Der Eierlikör den ich für diese Muffins oder auch Gugelhupfe verwendet habe, stand schon eine Weile bei mir im Kühlschrank. Hauptsächlich, da ich nicht so gerne alleine trinke, aber auch, da ich ihn dann vergessen habe. Der Eierlikör, den wir in der Familie machen, ist immer super cremig und fast mehr wie Pudding. Zumindest am Anfang, denn natürlich, je länger er steht, desto flüssiger wird er wieder (denn die Luft aus der Sahne verschwindet). Dann kommt er zwar leichter aus der Flasche, doch wenn er mir zu flüssig wird, mag ich ihn irgendwie nicht mehr soooo gerne. Dann war kurz vor Ostern und ich sprach mit einer lieben Kolleginnen darüber, dass sie für ihren Freund einen Eierlikör Kuchen machen würde und so erinnerte ich mich wieder an meinen Eierlikör im Kühlschrank.

Schnappt euch gleich einen, oder zwei, oder drei...

Im Nachhinein ärgere ich mich fast, warum ich so lange damit gewartet habe, einen Eierlikör beim Backen zu verwenden. Diese kleinen Küchlein sind so unfassbar lecker und super fluffig geworden, dass ich wirklich stark an mich halten musste um nicht gleich mehrere zu essen. Ok, ok, zwei sind es am Ende mindestens geworden, über den Rest schweigen wir jetzt mal und kommen lieber zu ein paar Tipps und dann dem Rezept. Bleibt mir also nur noch zu wünschen: gutes Gelingen und starke Willenskraft nicht alle gleich selber zu essen!

TIPPS

Wenn ihr euren Eierlikör nicht selber machen wollt, könnt ihr auch gekauften verwenden.

Ihr möchtet schöne Muffintops? Stellt die Temperatur eures Ofens am Anfang auf 220°C für ca. 5 Min. Erst danach auf die normale Backtemperatur von 175° stellen.

Testet statt einem Muffinblech auch mal ein Miniguglhupfblech um etwas Abwechslung auf eurem Kuchenteller zu haben. Beachtet dabei, dass ihr die Mulden nur zu 2/3 füllt und das Blech gut einfettet.

Eierlikör Muffins

Zutaten für 12 Stück

Zutaten

160 g Puderzucker
4 Eier (L)
1 Päckchen Vanillezucker
250 ml neutrales Sonnenblumenöl
100 g Speisestärke
150 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
200 ml Eierlikör

Puderzucker und Eier in einer mittelgroßen Rührschüssel mehrere Minuten lang mit dem Handmixer schaumig schlagen. Vanillezucker hinzufügen und weiter mixen.
Vorsichtig unter rühren das Sonnenblumenöl dazugießen.
Speisestärke, Mehl und Backpulver zur Eier-Mischung geben. Salz dazu streuen.
Eierlikör unterrühren und alles kurz gut vermengen.
Ofen auf 220° C Umluft anstellen. Muffinblech mit Muffinförmchen befüllen, in die anschließend der Teig verteilt wird. Die Förmchen sollten zu mind. 2/3 gefüllt sein damit die Muffins schön groß werden.
Blech in den Ofen schieben und ca. 7 Min bei 220° C backen. Anschließend den Ofen auf 175° unterstellen und die Muffins weitere 8 – 10 Min backen, bis sie gold braun sind.