Karibik Eintopf zum davon Träumen

Träumt euch mit dem leckeren Karibik-Eintopf davon und holt euch nochmal geballte Gemüsevielfalt in einem Topf auf den Tisch. Kalendarisch hat schon der Frühling angefangen, doch gerade morgens und abends ist es noch ganz schön frisch. Also genau die richtige Zeit für einen leckeren Eintopf. Besonders wenn man sich durch die frischen Zutaten so wunderbar in den Urlaub denken kann. Oder woran denkt ihr, wenn ihr Karibik-Eintopf hört?

Sommer, Sonne, Sonnenschein, naja noch nicht ganz

Viele verbinden mit der Karibik Sonne und exotische Früchte. Wenn ihr auch daran gedacht habt, liegt ihr goldrichtig. Sogar im doppelten Sinne des Wortes. Denn in diesem Eintopf finden wir neben der gelb-goldenen Ananas auch Kartoffeln, die auf den Karibischen Inseln aufgrund der Kolonialmächte weit verbreitet sind. Dazu noch etwas Spinat, Chili und Karibik Gewürz.

Denn natürlich muss ein Karibik-Eintopf auch vernünftig gewürzt werden. Ich habe hierbei auf eine Gewürzmischung von Potluck zurückgegriffen. Diese besteht hauptsächlich aus Mango- und Ananas-Flocken, Chili, Kurkuma, Zwiebeln, Kardamom (eines meiner Lieblingsgewürze!), Muskatnuss, Nelken und allerlei mehr. Wenn ihr genau nachschauen wollt, schaut euch hier gerne die Zutatenliste des Karibik Spice an.

Hier steckt viel gutes drin

Also wärmen wir uns nochmal schön auf mit gesunden Zutaten, wohltuenden Gewürzen und bringen ein wenig Farbe und Sonnenschein auf den Tisch. Im Karibik Eintopf findet ihr neben den schon erwähnten Zutaten noch ein paar rote Linsen und frischen Spinat. Und wir bleiben heute mal wieder ganz vegetarisch. Wenn ihr den Klecks Sour Cream am Ende weg lasst, sogar vegan.

Habe ich schon erwähnt, dass das Ganze in nur 45 Minuten (schneller, wenn ihr die Kartoffeln schon vorher geschält und geschnitten habt) auf eurem Tisch steht? Also worauf wartet ihr noch?

Hier steckt viel gutes drin

Habe ich schon erwähnt, dass das Ganze in nur 45 Minuten (schneller, wenn ihr die Kartoffeln schon vorher geschält und geschnitten habt) auf eurem Tisch steht? Also worauf wartet ihr noch?

Karibik Eintopf

Zutaten für 6 Portionen

Zutaten

2 TL Sonnenblumenöl
1 kg Kartoffeln
1,5 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
1/2 Ananas
2 Handvoll roten Linsen
2 Handvoll Spinat
Sour Cream
Karibik Spice
etwas frische Chili-Schote

Kartoffeln schälen und in Mundgerechte Stücken schneiden. Zwiebeln und Chili-Schote fein hacken, Ananas schälen und in kleine Stücken schneiden.
In einem großen Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit den Kartoffeln kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Kartoffelstampfer ein paar Mal grob die Kartoffeln zerstampfen um eine etwas sämigere Konsitenz des Eintopfes zu bekommen.
Linsen, Ananas, Spinat hinzugeben und weiter 4 Minuten köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und schauen ob die Linsen schon gar sind.
Mit Sour Creme und Chili garnieren und genießen.