Rhabarber Flammkuchen mit Ziegenkäse

Rhabarber geht sowohl süß als auch herzhaft sehr gut!

Rhabarber, Rhabarber, Rhabarber. Zu dieser Zeit im Jahr könnte ich fast an jedes Gericht Rhabarber machen. Ob herzhaft oder süß ist dabei für mich ganz egal. Immerhin gibt es die köstlichen, leicht säuerlichen Stangen nur eine sehr begrenzte Zeit im Jahr. Da ich euch auf meinem Blog hier ja eine abwechslungsreiche Küche erleichtern möchte, zeige ich euch heute eine herzhafte Variante: einen Rhabarber Flammkuchen mit Ziegenkäse und etwas Honig. Hmm, alleine beim Tippen dieser Zeilen läuft mir schon wieder das Wasser im Mund zusammen.

Mit Speck oder ohne?

Flammkuchen haben viele von euch bestimmt schon häufig gehört, doch was genau verbirgt sich dahinter eigentlich? Die Grundlage bildet ein dünn ausgerollter Boden aus Brotteig, ähnlich einem Pizzateig, aber halt doch nicht ganz ein Pizzateig. Nach dem Belegen wird er bei hoher Temperatur kurz gebacken.

Die dünnen Fladen sind eine regionale Spezialität aus dem französischen Elsass, aber auch in den angrenzenden Regionen Deutschlands, also dem Saarland, der Pfalz und Baden bekannt. Doch auch über die Grenzen hinaus erfreut sich der Flammkuchen immer mehr an Beliebtheit. Kein Wunder bei der Vielfalt, welche die leckeren Fladen bieten. Ob man sie nun herzhaft und süß, wie in meinem heutigen Flammkuchen belegt, oder nur mit herzhaften Zutaten oder nur mit Süßen. Der Phantasie sind hier wenig Grenzen gesetzt. Man sollte nur darauf achten, dass man nicht zu viel flüssige Zutaten wie Crème fraîche, Tomatensauce oder Pesto als Grundlage verwendet, sonst können die Fladen nicht wirklich kross werden.

Am bekanntesten ist wohl der Elsässer Flammkuchen, welcher mit einer Creme aus Sauerrahm, getoppt mit Speck und Zwiebeln belegt wird.

Selbstgemacht ist immer noch am Besten!

Wenn es super schnell gehen soll, könnt ihr natürlich auf fertigen Flammkuchenteig zurückgreifen, mittlerweile ist der im gut sortierten Supermarkt oft zu finden. Doch ich empfehle euch, geht die extra Meile und macht euren Teig selber. Den Unterschied schmeckt man und so ein wenig im Teig kneten macht doch auch jedem Spaß oder?

Kommen wir dann nochmal kurz zu den Zutaten, bevor ich euch zum Rezept und dem leckeren Selbermachen “entlasse”. Verwenden könnt ihr sowohl grüne als auch rote Rhabarberstangen. Rein optisch macht sich das rot des Himbeer-Rhabarbers (der Name kommt hier nur durch die leuchtende Farbe der Stangen nicht durch den Geschmack) natürlich ein wenig besser. Aber man kann, wie ich finde, auch wunderbar mischen. Für den Ziegenkäse greife ich auf eine Ziegenkäserolle zurück, die ich erst in Scheiben schneide und anschließend zupfe. Doch auch hier, das ist ja das Schöne in der Küche, könnt ihr sehr gerne experimentieren. Wenn ihr Letzteres macht, schreibt mir gerne in die Kommentare, was ihr ausprobiert habt, vielleicht ist das ja etwas, das ich noch nicht getestet habe. Und nun endlich zum Rezept und ein paar Tipps, damit es bei euch extra lecker wird. Viel Spaß!

Rhabarber Flammkuchen mit Ziegenkäse

Zutaten für 2 Stück

Zutaten

1/2 Würfel frische Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker
500 g Weizenmehl
1 TL Salz
6 El Olivenöl
200 g Rhabarber
150 g Ziegenkäserolle
2 Zwiebeln
1/2 Bund Thymian
200 g Kräuter Créme Fraîche
5 EL Honig
Meersalz

Hefe mit Wasser und Zucker in einer großen Schüssel vermischen bis sich die Hefe ganz aufgelöst hat. Nach und nach etwas Mehl unterrühren. Salz hinzufügen. Nachdem 2/3 des Mehles eingearbeitet ist Öl hinzugeben. Anschließend restliches Mehl unterkneten bis ein glatter Teig entstanden ist. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min auf die doppelte Größe aufgehen lassen.
Rhabarber waschen und in mundgerechte Stücken schneiden. Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen.
Teig nach dem Gehen einmal kräftig kneten, in 2 gleich große Stücke teilen und nacheinander ausrollen, so dass ca 0,5 cm dicke Fladen entstehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Backofen auf 200° C Umluft anstellen
Fladen dünn mit Créme Fraîche bestreichen mit Rhabarber und Zwiebeln belegen. Die Scheiben Ziegenkäse ein wenig zerpflücken und alles mit Thymian und Meersalz bestreuen. Honig drüber träufeln.
Bei 200° C Umluft 10 – 12 Minuten gold gelb backen. Wer mag verfeinert noch mit ein wenig Honig.