Möhren Muffins mit Frischkäse-Frosting

Karottenkuchen kennt ja wirklich jeder und gerade jetzt zur Osterzeit sind die saftigen Kuchen sehr beliebt. Aber nicht immer passt ein ganzer Kuchen. Daher habe ich heute ein Möhren Muffin Rezept für euch. Die Backzeit ist deutlich kürzer als die eines ganzen Kuchens und sie lassen sich super gut auch zum Brunchen oder zum Frühstücken mitnehmen. Also worauf wartet ihr noch?

Möhren ein Superfood?

Möhren, Karotten, Wurzeln, Mohrrübe, Rübli, Mohrrübe, egal wie ihr das knackige orange Gemüse nennt, sie sind einfach ein wunderbares Gemüse. Nicht nur, dass sie eine lange Erntezeit, von Juni bis in den November haben, Möhren lassen sich super lagern und somit ist das Gemüse das ganze Jahr über regional verfügbar. Zudem sind Möhren, wie ihre Farbe schon vermuten lässt, reich an Carotin, welches gut für die Sehkraft ist. Aber auch für das Immunsystem und die Haut. Darüber hinaus stecken in den Möhren noch Kalium, Kalzium und Eisen.

Von diesem Gemüse wird hauptsächlich der Pfahlteil, also der Orange Teil benutzt, aber man kann auch das Möhrengrün verwenden. Wenn ihr das mal austesten wollt, habe ich ein Rezept für Möhrengrün Pesto hier für euch. Für unsere Möhren Muffins brauchen wir aber den orangen Wurzelteil, welcher grob gerieben wird. Schälen müsst ihr die Möhren dafür, wenn sie nicht sandig oder erdig sind, nicht zwingend. Wusstet ihr übrigens, dass sich Möhren in einer Plastiktüte im Kühlschrank wirklich lange halten. Vor allem deutlich länger als wenn man sie einfach so in den Kühlschrank legt. Falls die Möhren dann doch mal labbrig oder schrumpelig werden, leg die Möhren für eine Stunde in kaltes Wasser.

Doch zurück zu unseren Muffins: Die Möhren Muffins sind durch die Möhren unglaublich saftig und durch zwei spezielle Zutaten super aromatisch. Der Teig der Möhren Muffins enthält nicht viel Zucker, da die Möhre ein wenig eigene Süße mitbringt. Außerdem harmonieren die Muffins meiner Ansicht nach so besser mit dem leckeren Frischkäse-Frosting und ihr nicht das Gefühl bekommt, einfach nur einen süßen Kloß im Mund zu haben.

Eine Balance von Süße

Beim Frosting könnt ihr selber entscheiden, ob ihr, so wie ich auf den Bildern, einen Spritzbeutel verwenden wollt. Ihr könnt das Frosting aber auch einfach mit einem Messer oder einem Spatel auf die ausgekühlten Muffins auftragen.
Und nun verratet mir, für wen backt ihr die leckeren kleinen Küchlein?

Möhren Muffins mit Frischkäse-Frosting

Zutaten für 12 Stück

Zutaten

3 Eier
180 g brauner Zucker
250 g Mehl
3 TL Weinsteinbackpulver
120 g Haselnüsse
1/2 TL Salz
2 TL Kardamom
1 TL Zimt
260 g Möhren
240 ml Sonnenblumenöl

Frosting

200 g Frischkäse
50 g weiche Butter
120 g Puderzucker

Eier und Zucker in einer mittelgroßen Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen.
Möhren grob raspeln und zur Seite stellen.
Mehl, Backpulver, Natron und Gewürze, sowie Salz nach und nach hinzufügen und kurz vermengen.
Öl und Möhrenraspeln zum Teig geben und gut unterheben.
Ofen auf 220° C Umluft anstellen. Muffinblech mit Muffinförmchen befüllen, in die anschließend der Teig verteilt wird. Die Förmchen sollten zu mind. 2/3 gefüllt sein damit die Muffins schön groß werden.
Blech in den Ofen schieben und ca. 7 Min bei 220° C backen. Anschließend den Ofen auf 175° unterstellen und die Muffins weitere 10-15 Min backen, bis sie gold braun sind.
Aus Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft mit dem Handrührgerät das Frosting aufschlagen, kalt stellen und mit dem Spritzbeutel auf die Muffins geben, sobald diese ausgekühlt sind.